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生鲜奶原来也不是那么的“鲜”

来源:食品伙伴网 日期:2015年9月17日 08:49
    面对各种各样的食品安全问题,越来越多消费者愿意花金钱和精力去寻求那一丝的健康。所以现在市面上有“原生态、纯天然、XX制造工艺”特点的产品是越来越多。其实这是一种很好的现象,但是大家没有想过这类原生态的产品反而不适合我们呢?就像近期,很多消费者在牛乳方面的品味是越来越高,愿意选择“生鲜奶”顾客更是在增长。在这里,什么是“生鲜奶”,在跟与普通牛奶的选择中,又有什么区别呢?  
 
  1.在营养成分和人体健康功能方面,"生鲜奶"与纯牛奶没有太大差别
 
  其实"生鲜奶"也就是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶,一般消费者购买后需要煮沸饮方可用。然而市面上的纯牛奶,则是将"生鲜奶"经过一系列加工工序过后,例如原料奶检验、除杂、均质、杀菌(巴氏杀菌或超高温灭菌),这种奶是符合国家有关标准要求。相比之下,"生鲜奶"在没有处理的情况下反而存在有致病微生物的风险影响健康。
 
  2."生鲜奶"由于灭菌不彻底等存在安全隐患,不宜直接饮用
 
  日前,国家食品药品监督管理总局组织有关专家在2015年第11期《食品安全风险解析》中解读"生鲜奶"。引起"生鲜奶"微生物污染的主要是来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌等,以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。这种情况下,"生鲜奶"杀菌不充分,很容易造成人畜共患病的传播。人群中,尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群,食用"生鲜奶"后被病原菌感染的风险更大。
 
  3.乳制品的致病菌检测
 
  我国对生鲜乳的监管一直有严格的要求,制定颁布了《乳品质量安全监督管理条例》和一系列相关法规标准,明确要求乳品企业在收购"生鲜奶"时均按照国家标准要求进行合格性检验,致病菌指标作为检测重点,不合格原奶不允许进入生产环节。传统的奶源检测工序根据不同企业不同,但是总的来说检测项目多、操作繁琐、耗时长且需要专业人员操作。随着科技进步,出现了很多新的技术使得整个乳制品检测变得更加方便快捷,像是迪澳生物(Deaou)等生物公司就有提供这种检测致病微生物的产品。不需要复杂的检测工序,简单的一台小的精密仪器就能在简单的操作下进行准确、高效的乳制品致病菌检测,能全面满足乳制品生产和流通的监管要求。

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